Les Vins du
Les Vins du
| Cépage | Le CABERNET SAUVIGNON est un cépage issu de grands crus, donnant un vin de caractère, hautement typé avec de grandes subtilités aromatiques. |
| Rendement | Sur notre Domaine,les cabernets sauvignons ont un rendement de 50 HI/Ha. |
| Sol | Terres argilo-calcaires souples. |
| Vinification | Les raisins sont récoltés par vendanges mécaniques, ce qui permet un ramassage des fruits à la maturité voulue en tenant compte de son acidité naturelle afin d'obtenir un vin dont les caractères aromatiques seront hautement exprimés. La vinification se déroulera sous contrôle de température pour préserver les qualités aromatiques de ce cépage. |
| Elevage | Après un hiver en foudre, ce vin sera collé puis filtré et mis en fûts de chêne neufs,et ce pour une période allant de 6 à 12 mois selon les millésimes. |
| Dégustation | Vin d'un rouge sombre grenat. Nez boisé aux arômes de fruits rouges, cassis, mûre. Bouche bien charpentée avec une mâche importante. Vin encore jeune et ferme aux tanins bien présents, concentrés mais ronds et savoureux, garants d'une bonne évolution du vin. |
| Conseil | Servir après décantation en carafe à une température de 18 °C. Accompagne les viandes en sauces, petits et gros gibiers, fromages typés |
| Cépage | C'est le cépage des grands crus. Son arôme variétal est très caractéristique et se fond en un merveilleux bouquet lorsqu'il est élevé en fûts . |
| Rendement | Sur nos terres, les merlots ont un rendement de 60 Hl/Ha. |
| Sol | Terre argilo-calcaire à texture grossière, cailloux roulés et graviers . |
| Vinification | Cépage précoce dans notre région, il est récolté début septembre et parfois fin août, à pleine maturité. Fermentation traditionnelle à température régulée, avec macération longue, pour extraire les tanins, garants d'une grande longévité. |
| Elevage | Le vin après collage est mis en fûts de chêne neufs. |
| Dégustation | Sa robe est de couleur grenat avec des nuances pourpres. Au nez, des arômes de sous-bois, de fruits rouges à noyaux (pruneau, cerise) et d'épices, puis ce sont des notes de vanille, de réglisse et de moka que l'on perçoit par la suite. En bouche, les tanins sont bien enrobés. La rondeur de son corps persiste, soutenue par un bouquet exceptionnel. |
| Conseil | Déboucher un moment à l'avance. Servir à 18 °C environ. Accompagne viandes rouges, gibiers et fromages. |
| Cépage | Vin issu uniquement du cépage noble qu'est la "Petite Syrah". |
| Rendement | Faible rendement: 35 HI/Ha sur terrain pauvre ce qui concentre les arômes et confère à ce vin toute sa richesse olfactive. |
| Sol | Coteaux calcaires du secondaire . |
| Vinification | Rosé dit de " saignée " : seul le jus écoulé de la cuve permettra l'élaboration de ce vin . Ensuite, il sera précipité au froid ( 10 °C) afin que toute matière en suspension se dépose. Ce n'est qu'après que sa fermentation pourra débuter. Celle-ci durera de 18 à 21 jours à basse température, (16 °C ) pour préserver les arômes naturels du raisin. |
| Dégustation | Vin fin et frais. Couleur rose légèrement saumoné,brillant. Nez où domine la framboise. En bouche, persistance de cet arôme de fruit, soutenu et développé par un léger perlant. Bon équilibre acide lui assurant sa vivacité. |
| Conseil | Vin d'été par excellence, cependant, il peut être consommé toute l'année et accompagner tout un repas. Vin devant être consommé jeune et servi à une température de 10 à 12 °C. |
| Cépage | Vin issu de Sauvignon Blanc 100% |
| Rendement | Rendement moyen, 60 hl/ha. |
| Sol | Terres argilo-calcaires. |
| Vinification | Pressurage direct de la vendange. Puis précipitation au froid (10°) pendant 24 h, afin que toute matière en suspension se dépose. Ce n'est qu'ensuite que la fermentation pourra débuter. Elle durera de 18 à 21 jours, contrôle de température pour préserver les arômes naturels du raisin. Une partie du jus de raisin sera mis à fermenter en barriques neuves. |
| Dégustation | Vin d'un jaune vif aux nuances dorées. En premier nez, note boisée fine et élégante ne masquant pas l'arôme naturellement typé du sauvignon. Nez d'une belle intensité où se mêlent l'ananas et le fruit de la passion, donnant une sensation de cocktail de fruits exotiques, qui peu à peu laisse la place à une délicate et subtile senteur florale évoquant l'aubépine. En bouche, dominante de fruits exotiques d'une grande persistance grâce à un bon équilibre alcool/acide. |
| Conseil | Vin devant être servi à une température de 10 à 12 °C. Idéal avec les coquillages et les poissons. Egalement agréable avec le fromage de chèvre. |
| Cépage | Vin issu de différents cépages : Syrah 60%, Merlot 30%, Cabernet Sauvignon 10 %. |
| Rendement | Rendement moyen, 60 hl/ha. |
| Sol | Côteaux calcaires du secondaire. Terres graveleuses. |
| Vinification | Les différents cépages sont vinifiés séparément de manière traditionnelle avec une cuvaison courte . Les raisins sont égrappés et la température de vinification est régulée. Ce n'est que lorsque les vins issus de ces différents cépages sont terminés que leur assemblage sera réalisé afin d'élaborer la Cuvée des Maries-Cèdres. |
| Dégustation | Un vin à la robe rouge grenat aux reflets violets. Au nez, des arômes de fruits rouges : mûre, cerise, où se mêle une note de cuir et d'épices . En bouche, vin très friand aux tannins doux de grains fins, rondeur et gras où l'on retrouve les arômes de fruits mûrs avec une note poivrée. |
| Conseil | Vin agréable pouvant accompagner toutes sortes de plats. |
| Cépage | Vin issu de différents cépages traditionnels : Syrah (25%), Merlot (10%), Grenache noir et Cinsault (15%), Cabernet Sauvignon (50%). |
| Rendement | Rendement moyen: 60 hl/ha. |
| Sol | Coteaux calcaires du secondaire. Terres graveleuses. Terres argilo-calcaires. |
| Vinification | Récolte mécanique. Egrenage du raisin avant mise en cuve. (Seuls les grains de raisins seront mis en cuve pour fermentation). Vinification séparée de tous les cépages. Contrôle en température durant toute la fermentation. Cuvaison courte pour préserver les arômes de fruits. |
| Dégustation | Un vin à la robe rouge vif aux reflets violets. Au nez, des arômes de fruits rouges : mûre, cerise, violette. En bouche, vin très friand aux tannins doux de grains fins, rondeur et gras où l'on retrouve les arômes de fruits mûrs. |
| Conseil | Vin agréable pouvant accompagner toutes sortes de plats. Vin pouvant se boire frais. |
| Cépage | Rosé issu de Carignan, Grenache, Cinsault, Syrah. |
| Rendement | Rendement moyen: 60 hl/ha. |
| Sol | Terre argilo-calcaire. |
| Vinification | Rosé dit de "saignée": seul le jus écoulé de la cuve permettra l'élaboration de ce vin. Ensuite, il sera précipité au froid (10°C) afîn que toute matière en suspension se dépose. Ce n'est qu'après que sa fermentation pourra débuter. Celle-ci durera de 18 à 21 jours à basse température (16°C) pour préserver les arômes naturels du raisin. |
| Dégustation | Vin fin et frais. Couleur rose pâle. Nez aux arômes de fruits. En bouche, persistance de cet arôme de fruit, soutenu et développé par un léger perlant. Vin gras, frais, bien équilibré. |
| Conseil | Vin pouvant être consommé toute l'année et accompagner tout un repas. Vin devant être consommé jeune et servi à une température de 10 à 12°C. |
| Cépage | Vin issu de Sauvignon Blanc 100 %. |
| Rendement | Rendement moyen, 60 hl/ha. |
| Sol | Terres argilo-calcaires. |
| Vinification | Pressurage direct de la vendange. Puis précipitation au froid 10°C) pendant 24 h, afin que toute matière en suspension se dépose. Ce n'est qu'ensuite que la fermentation pourra débuter. Elle durera de 18 à 21 jours, sous contrôle de température pour préserver les arômes naturels du raisin. |
| Dégustation | Vin d'un jaune vif aux nuances dorées. Nez d'une belle intensité où se mêlent l'ananas et le fruit de la passion donnant une sensation de cocktail de fruits exotiques, qui peu à peu laisse la place à une délicate et subtile senteur florale évoquant l'aubépine. En bouche, dominante de fruits exotiques d'une grande persistance grâce à un bon équilibre alcool/acide. |
| Conseil | Vin devant être servi à une température de 10 à 12°C. Idéal avec les coquillages et les poissons. Egalement agréable avec le fromage de chèvre |
